接下来是江舒意上场，这一次周至准备得更加充分，将辣椒用小碗，盐、糖用小碟子分别an分量盛好，剩下就是听周至口令下油，下虾，翻炒,下韭菜、翻炒，下辣椒、盐、糖，翻匀chu锅完事儿。

虽然赖pi，但是所有cao2作从炒菜开始都是江舒意一个人独立完成的，还比何诗情那一盘多了点白糖提鲜，对于这dao河鲜菜来说差不多等于是作弊了。

这个菜非常的开胃下饭,之后周至还用焙好的小鱼干,制作了一dao青椒豆豉炒小鱼干，也是一dao极好的佐餐菜。

面饼就是用面粉和玉米粉调成浆子,然后将饼铛加热抹油倒浆，再用竹片刮平。

zuo法和北方煎饼果子差不多，不过加的料就只有一味——葱hua。

这个也简单，只看了几yan，女生们也觉得自己差不多会了，纷纷主动上手。

zuo饭的时间里，男生们也发现了这里一件好玩的东西——石碌。

这是中坝岛上古老的榨甘蔗zhi制糖的工ju，又称作“糖碌”。

糖碌的构造很奇特，底下是一个石盆，石盆上并排竖立着两个圆柱形的“碌碡”。

碌碡高约两尺，直径尺许。ding端都有一方孔，分别cha入两genying木楔zuo的轴承。

碌碡中间都凿有一圈右shen左浅形状相同的方孔，cha入ying木楔后便成为“齿lun”。

其中一个碌碡dingbu有一gen长木辕，可以用niu力推拉，这个碌碡就是主动lun。

主动lun转动的时候，另一个碌碡也会被带着转动，那个碌碡便是从动lun。

两个辘轳之间的feng隙很小,将甘蔗cha入两个碌碡的中间,甘蔗便会随碌碡转动被挤入feng隙，糖zhiliu下，顺着石盆的凹槽liu入木桶里。

土法制糖工序相当繁杂。第二dao工序就是煮糖。

煮糖要经过三个大铁锅，分为tou锅、中锅、尾锅。

煮糖师傅将蔗zhi倒入tou锅，以猛火烧煮三十多分钟。

一边煮，一边用漏勺将蔗zhi中的蔗渣及糖泡捞chu。糖泡可作烧酒的原料。

接着将tou锅煮过的蔗zhi舀到中锅，又烧煮约二十来分钟，继续将杂wu和糖泡清除，然后舀入最后的尾锅。

仍旧以猛火烧煮，并用木gun不停地将蔗zhi搅动，防止粘锅烧焦。又经过二十来分钟的烧煮，蔗zhi的水分逐渐蒸发，慢慢变成黄se的糖浆。

此时，加入适量的石灰粉，经搅匀后，即时舀入大木桶，迅速抬到外tou，倒到用草席铺好的糖格上磨平，最后切片,就叫“黄片糖”。

如果倒入一个个小碗里凝固，就叫“小碗糖”。

如果更加纯净的，那就不合再称作红糖、黄糖，而是固ti蔗糖了，古代将纯净的ye态蔗糖称作“甘蔗饧”，而固态蔗糖称为“石mi”。

因此一般的塘坊需要三个大师傅，一个是榨匠，需要懂得喂榨、支榨、敲尖等榨匠技术；

第二位是火tou，需要懂得吊灶、烧tou尾两锅、让火等技术。

最重要的一位就是唐匠，相当于总工，什么都得会，从糖匠自shen的chui水，耍叶子，放灰、点糖、杀糖外，还要懂得火tou和榨匠的工作。

要chu好糖，须要“灰足、火扣、泡子清”，上下工序协调pei合。

灰足，就是作为凝固剂的石灰要下得恰到好chu1。

火扣，就是糖浆的火候要刚