“要一个产品，最重要的阶手段，是什么？”

“品质控制。就拿这个油渣白菜来说，基本产品，所有饭馆都会，但是到油渣用油渣；蒜片一半煎黄一半白，这叫金银蒜片；白菜手撕不用叶脉分。这些地方，都将这菜的品质提升了，和城里的油渣白菜，那区别就大了去了。”

这家店的成功有其独到的地方，比如现在这个黄瓜的理，就是先拌盐味，然后倒掉咬的多余分后再和一起拌上的。

“哈哈哈不过我说不这些门门来，反正媳妇代的，我家这小馆，就往净了，往细了，没想到还真有心细人都看得见！”

这样便可以保证麻辣的作料不会被黄瓜内的分冲淡，影响到。

“小兄弟说得太好了！”在隔一桌上吃饭的老板，满脸发现知己一样的欣喜若狂：“真真说到上了！”

“怎么样，好吃吧？”周至只选了汤冒了一碗米饭，然后将汤喝，让松散的米饭带上汤的香味，然后开始带着拌黄瓜和炒白菜猛造。

“因为用的是油的油渣，城里的都是猪油渣炒白菜。”说起这些来周至是：“还有这白菜的新鲜程度，几乎就是从地里砍来就下锅了。”

“谢谢老板娘。”周至赶起端着：“谢谢，本来说吃完跟您定两只，明天带回去吃的，没想到现在就吃到了。”

“小兄弟，过来喝？我这才的柑橘酒！”

大家也七八糟地跟着周至喊谢谢。

这样的细节还有很多，比如酸菜的理，酸菜的菜叶分，如果只切横刀，会现很长的酸菜叶丝，老板补了几刀纵刀，而且给得恰到好，让你在夹血的时候，总能带起适量的酸菜，一起送中，味自然相得益彰。

我们提了个醒，这个给你们吃。”

其余几菜的理也大多如此，能够看老板在制作菜品时的细微用心之。

“是好吃的，可是为什么城里边吃不到了？”

估计老板娘端过来这盘，也是昨晚剩下的，现在被理成了丝，但是调料肯定是新的，还有那一大盘当“俏菜”的黄瓜，才是周至的最。

周至却给江舒意夹了一筷白菜：“嘿嘿，别的菜都好说，城里都吃得到，不过这个，城里要吃到可就难了。”

“什么？”

将麻辣摆到桌上：“这个可是店里的招牌菜，大家赶尝尝。”

小伙伴们都是奔着去的，周至却只挑了几筷杂。

还有油渣炒白菜，大白菜都是撕开的，稍微一的叶脉都见不到，加上新鲜，快火炒来，又甜又脆，加上油渣和蒜片，那香味就别提了。

这个菜也算得上是川南名菜，是将卤制之后的，照白斩的方法切好，再用麻辣蘸料浇上去覆盖起来味，过一两个小时之后再开始用。

江舒意趁小伙伴们忙着抢没有注意，悄悄给周至夹了一块：“周至，你吃呀。”