均匀，se泽一致。煎的zhong类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各zhong调料拌腌，再挂jidan糊或拍粉拖danye煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹两zhong方法结合而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料（zhi）烹制。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放入各zhong调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂zhi尽。煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一zhong烹调方法。一般是用来制作wan子。煎烧的菜肴多是se泽浅黄，质地松ruan。糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟zhi及少量的汤烧制。糟煎菜肴se金黄，质地ruannen，味微甜，带nong1郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。

7、溻：溻是在煎的基础上发展而来的。原料先经调料拌腌，再挂jidan糊或拍粉拖danye将原料煎至两面金黄，然后再加入pei料，调料和汤zhi，用微火溻尽汤zhi。此菜其味咸甜醇厚。

8、贴：贴有两zhong，一zhong是主料下锅后贴在锅面煎成金黄；另一zhong方法是将几zhong相同的原料用dan糊贴在一起，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。贴只煎一面，故菜肴一面焦黄香脆，一面鲜nen。贴的菜肴外酥脆，里细nen。

9、瓤：瓤是把主pei料加工成泥茸状或丁状、丝状，zuo为其它原料的陷。瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤只有和其它zhong方法互相组合才能成为一zhong烹调方法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。

10、烧：烧制菜肴的主料必须先经过一zhong或一zhong以上的热chu1理之后，再放汤或水和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、se泽的不同，以及成菜汤zhi的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红se而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法chu1理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收nong1汤zhi或留适量的汤zhi，再用水把shi淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤zhi均为淡se或白se。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤zhi渗入原料内，烧得菜肴见油而不见zhi的烹调方法。

11、焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油hua、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖se比黄焖多。红焖菜为shen红se，黄焖菜呈浅黄。

12、煨：煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经chu水chu1理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。煨菜原料多是质地老、纤维质cu的niurou、羊rou、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤zhi甚mei。

13、焗：凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈pi焗、香葱油焗、西zhi焗等。”

云庄一边说，一边变着hua样用幻灯片展示给众人看。说到幻灯片，不得不说云庄确确实实用了心。整个下午，他都在录制自己示范这些烹饪