，奇dao：“我记得本哥儿媳妇家里也红火了好些年了，还以为你不大进厨房呢！”

赵莺莺家这辈子从她回来的那一年就开始好起来了，第二年不就搬进了现在的家？如果赵莺莺只是一个普通的姑娘，吴氏的这个猜测倒也不算错。比照赵芹芹就知dao了，就算有赵莺莺zuo榜样，她的厨艺也是一塌糊涂。

但赵莺莺哪里是一个普通的姑娘，哪怕是家里有钱了，哪怕是自己绣hua的手艺jing1巧绝lun足够赚大钱，她依旧有意识地去学一些有用的本事。而厨艺只是其中一门，恰好她gan兴趣的同时又有些天赋。

“哪能呢。”赵莺莺hanhan糊糊地应了吴氏的话，可这说了等于没有说，算是既不得罪又不chui捧的意思。

赵莺莺再次确定了崔家厨房里各zhong等待可zuo的菜蔬，心中立刻拟定好看要zuo的菜。只不过zuo之前赵莺莺还得找大嫂确定一遍，她要确定她zuo的菜没有人zuo，甚至用到同一zhong原料的菜也最好不要chu现在桌上。

崔家大嫂听赵莺莺报了两个菜名，笑着摇摇tou：“没有那两个菜，你只guanzuo吧！”

赵莺莺要zuo的两个菜式扬州名菜红烧狮子tou，以及清蒸鳜鱼！前者很繁琐，不过因为在扬州算是很chu名的菜se了，平常赵莺莺还zuo的多些。后者倒是容易，只因为好鳜鱼难得，zuo的次数反而不多。

红烧狮子tou麻烦，自然先zuo。相比之下简单的清蒸鳜鱼就穿cha在红烧狮子tou里面好了。

赵莺莺利落地从水桶里提起一条比筷子略短的鳜鱼，这个大小的鳜鱼不到一斤又接进一斤，正是最好吃的时候——太小的鱼sai牙feng都不够，可要是大了，鳜鱼的rou质就太老了。两者兼ju的最佳选项也只有这个个tou了而已。

chu1理鳜鱼是需要细心的，因为鳜鱼表面有些地方有毒，碰chu2的时候要非常小心。刺到了倒是没有生命危险，可是各zhong难忍的不舒服恐怕没有人喜huan。赵莺莺当然也不喜huan，所以她chu1理地十分小心。

挖掉鱼鳃，去掉内脏...清理干净之后，赵莺莺轻巧熟练地在鱼背上割了几dao口子，这时候可以进行腌渍。不需要复杂的调料和香料，只需要一些盐粒就够了。话又说回来这本就是一dao清蒸菜，只要最大限度激发chu食材本shen的滋味就是最好的了。

稍微腌渍一会儿，这点时间正好去弄她的另外一dao红烧狮子tou。等到告一段落了，这边的鳜鱼也就腌渍地差不多了。这时候锅底倒上清水，然后放上箅子，箅子上放大大的鱼盘子，再在上面铺上厚厚的一层葱。

葱的作用是给鳜鱼去腥，也是为了进一步激发鳜鱼本shen的味dao——因为清蒸的关系，并不能用其他香料或者烹调手段掩盖鱼腥气，葱就成了最好的选择。所以为了鱼腥气能掩盖地完mei，葱被赵莺莺大量使用。

腌渍好的鳜鱼被放到了葱上面，加上料酒、姜片，洒上油，其他的什么都不用zuo，只要盖上锅盖，底下加大火。半刻钟多一点儿的时候赵莺莺吩咐帮忙烧火的婆子：“火给熄了。”

这时候的鳜鱼并没有熟，赵莺莺却不是转小火，而是直接熄火——她并不打算依靠炉底的火把这dao清蒸鳜鱼给zuo熟，而是想要用锅子里本shen的热气把鳜鱼给‘捂熟’了。这是当初王氏教赵莺莺zuo这dao菜的时候的一个诀窍，这样zuo的话可以保持鳜鱼口gan水nen，而且端上桌的时候也要完整的