接下来是展现刀工的时候，将上好的猪五切成十分均匀的薄片，放碗中待用。

接着将蒜和姜块切成小薄片，再取2汤匙郫县豆酱备用，一定要是郫县豆酱，因为这才是最地正宗的四川味。

随后煮1分钟，让酱味。

虽然是老豆腐，但依旧白皙细，好似一块块上好白玉，还带着郁豆香，隐隐还有甘甜味。

将豆腐煎到两面现淡淡的金黄之后，捞锅，盛盘中备用。

随后将葱切成小长段，把葱和葱分开，葱在起锅时撒，葱比较，可以装盘后直接撒到豆腐上缀。

藏宝学得很认真，一边自己上手练习，一边跟师傅说：“我等会儿熊掌豆腐，您给掌掌？”

最后锅前，撒葱，然后缓缓淋事先用生粉调好的芡，继续边倒边翻炒，使豆腐均匀裹上芡。

藏宝将锅烧，“嗞啦”一声倒菜籽油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒。

藏宝看准时机倒之前煎好的豆腐片，加生和料酒，以及少许，连续翻炒，使豆腐片和五混合均匀。

问：我呢？我有什么梦想？

藏宝练习完刀工后，开始准备烹饪熊掌豆腐。

藏宝将纹理可见的老豆腐过一遍清，除去表面杂质，然后切成均匀小方片，切整齐，跟用直尺量着切下似的，不薄也不厚。

“靠力注视两手动作和落刀的位，同时，右手要牢牢地控制刀的运动方向……”

老宋惊讶，“小丫不错啊，最近学习新菜速度越来越快，过不了多久就能独当一面了！”

成菜颜金黄，豆腐香，味咸鲜，有较的地方风味。此菜所称"熊掌"

藏宝被表扬地有些害羞，“都是师傅教得好。”

锅中只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒切好的蒜姜片微微爆香味，再倒五薄片。

豆腐需要切得大小、长短、厚薄都一模一样，这样才不会被煎得不均匀。

锅不停发妙“嗞啦”声，就好像材在开狂节。

等到五被煸炒分，香散，微微焦黄时，用锅铲铲到锅一旁，留空油，倒准备好的郫县豆酱。

豆酱在油里翻划炒，很快就会爆香味，此时再将五扒拉下来一起翻炒，混合均匀。

“技巧是左手要稳材，手指可稍翘起来，用掌心住，与右手运动有节奏地合，一刀挨一刀地切片下去。”

“好。”

老宋倾相授，“今天学习片的刀技，就是用片刀把材片成薄片，主要理无骨韧材、材，比如鱼片、虾片、豆腐、冻等等。”

第二天，藏宝利用休息时间在福宝轩练习刀工。

“哈哈哈哈，我不过只教了你刀工而已。”老宋并不居功，反而很开心小徒弟步神速，“行，你继续练，练完后给我那熊掌豆腐，那可是四川传统名菜，味要是不错我明天就给你挂上去。”

“你看，用刀时要将刀放平，使刀和菜板几乎呈平行状态，从材的右侧片，向左稳稳推，刀的前端贴着菜板面，刀的后略微抬，以刀的低来控制所要求的薄厚。”