看的菜se便越发显得浑浊，但直冲鼻tou的腌泽气味却淡了很多，反把豆子的清香和腊rou的熏香激发chu来，有了本味。

这zhong气味的转变立刻便被chun风chui拂开来，传得到chu1都是。坐在不远chu1的三名男子忍不住xi了xi鼻子，原本有些干渴的口腔顿时分michu许多唾ye，不用喝水都能顺利把ying馍吞咽下去。但如今再看ying馍，他们却有了一zhong食不下咽的gan觉。

林淡完全不在意某些人的gan受，似乎觉得锅里的食wu还不够mei味，便又分别投放了几zhong调料，用锅铲缓缓搅拌。汤zhi已经沸腾，正咕咚咕咚冒着气泡，白se水汽裹挟着霸dao的香味四下弥散，攻击着所有人的鼻端和味lei。

小丫tou一边吞咽口水一边问dao：“师父，汤zhi都沸腾这么久了你才放hua椒，这样会不会不够入味？”

林淡徐徐dao：“这是藤椒，不是hua椒。hua椒味麻，藤椒则麻中带涩，煮得太久会让食wu发苦，所以要晚些放。藤椒的麻味实则比hua椒更为正宗，无需用油煸炒，只需放入沸水熬煮一刻钟便能激发chu清冽的麻辣味。”

小丫tou点点tou表示受教，林淡便把切好的笋段放入锅内稍煮片刻，末了把洗好的野葱三五gen卷成卷，准备投入锅里。

小丫tou连忙拉住她的袖子，疑惑dao：“师父，您曾说zuo菜最忌混浊，为何您这dao腌豆渣炖腊rou却又这般？这dao菜本就味重，您还放这zhong呛鼻子的野山葱，别弄到最后串了味儿，不能吃了！我觉得现在的味dao就很好，不需再加别的佐料。”

林淡笑睨她，柔声解释：“你可曾记得我授予你的调味之法？重口菜需用增味法，突chu菜品的nong1郁；淡口菜需用减味法，突chu菜品的鲜香；另有混合法、转味法等等。如今我使用的正是增味法，在腊rou的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略显混浊，此时再入野山葱，便又加入了微甜、微涩与微苦，另有野葱的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之层层递进、层层增味，这才成了一锅好菜。所谓忌混浊，不是说佐料放得越少越好，而是说味dao越分明越好，重在层次，而非品相。且味dao之间互有增损，酸味可消减咸味，咸味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制这dao菜时未曾把腊rou放入沸水熬煮，因为腌豆渣的酸味会削弱腊rou的咸，焯水的话味dao就淡了，你以后也要注意。”

林淡边说边把野葱投入锅里轻轻搅拌，原本糊成一团的豆渣汤顿时白的白、红的红、绿的绿，颜se变得十分好看，一gunong1得难以言喻的香气四下弥漫开来。

小丫tou一边xi溜口水一边gan叹：“师父，您真的好厉害！放了野山葱之后，这锅汤的味dao果然又不一样了！一锅菜先后变了三个味dao，您若是不说，我真的想不到还能这样zuo。”

林淡轻笑dao，“那我考考你，放笋段又是什么缘故？”

“笋子和腊rou本就是一起煮的嘛，味dao更好。”小丫tou刚学厨，正chu1于懵里懵懂的阶段。

林淡耐心解释：“腌豆渣和腊rou都是腌菜，味dao虽好却有一个最大的缺点，那就是缺乏鲜味。这笋段便是用来提鲜的，可以弥补菜se的不足。你们尝尝，加了笋段之后，she2尖有没有一gu鲜活气息？”

林淡用勺子舀了一点汤，递到小丫tou嘴边。

小丫tou细细抿了一口，顿时竖起大拇指：